パティスリー・グーテ　Ｃ’ｅｓｔ　ｌａ　ｖｉｅ！　

新作　『安納芋のシフォンケーキ』　です



素材の安納芋は自家菜園で採れたものです。
ゴマの入った生地は芋の甘さがやさしい、ホッとする味です

シフォンケーキはこれからも次々と新しい素材をつかっていきます。
（すでにアイディアがいくつかできてます）
お楽しみに  

磯の香りがする『浜名湖青のりパン』です。



浜名湖の生の青のりと白ごまを練り込んだパンです

少し大きめのテーブルロールで１個￥140

今日から販売しています

  

『世界三大ブルーチーズ』といわれるのが
フランスの『ロックフォール』、イタリアの『ゴルゴンゾーラ』、イギリスの『スティルトン』です。

※この『世界三大ブルーチーズ』なる呼び名は、実は日本人が勝手に言っているだけですので注意してください！

フランスの『ロックフォール』を使いたいところなんですが、手に入りにくいということもあって、『ゴルゴンゾーラ』を使ったサブレを作りました



好きな人にはいい香りなんですが、苦手な人はこの匂いダメみたいです・・・（僕は大好きなんですけど）

できればたくさんの方に召し上がっていただきたいと、クリームチーズを混ぜてブルーチーズ感をのこしつつマイルドな仕上がりになっています

『ブルーチーズ』大好きな方おまちしています

  

新製品『フォカッチャ』です。



普通ではつまらないのでバケットに使っている小麦全粒粉を混ぜました
少し塩味をつけていますのでそのままでも食べるのはもちろん、パスタソースをつけていただいてもＧＯＯＤです


ご好評いただきました『吟醸ベーグル』は２月末で終了いたしました。
また酒粕の季節までおまちください。  

３月の月替わりのお菓子は『ビション・リヨネーズ』です。


フランス・リヨン地方のお菓子で、パイの中にはレモンの酸味を加えたカスタードクリームがはいっています。
表面の結晶化した砂糖がシャリシャリしている食感も魅力です




このクリームに使っているレモンは実家にあるレモンの木でとれたもので、お菓子屋を始めたら使おうと思い数年前に植えておきました
  

バスク地方が発祥のお菓子　『ガトー・バスク』


フランスではスーパーにもあるようなポピュラーなお菓子ですが、日本ではあまり見かけないですね

中にはチェリーのジャムが定番ですが、ここはお菓子屋らしくカスタードクリームとチェリーのコンポートを使いました

周りは小麦全粒粉を使った素朴なクッキー生地です。

　『ガトー・バスク』　　￥３８０


  

最近、焼菓子のフランス色が薄いな～と思い始め新作はフランス菓子です。

一品目は　『クロッカン』

気取らないフランス菓子の代表です。
焼いたメレンゲのサクサクとナッツのカリカリが特徴で、大きめのサイズは食べごたえも十分です。



二品目は　『マカロン・ダミアン』

マカロンといえばカラフルな印象ですが、それは最近のこと。
これは１３世紀に修道女が作っていたとされる古いお菓子で現在のマカロンの原型でもあります。
砂糖とハチミツの「ねっちり」した食感です。
最近ではフランスでもあまり作られないようですが、残してゆきたいお菓子です。  

『洋梨のタルト』の販売を再開します。

前回の販売では予想外の人気で洋梨のコンポートがすぐに無くなってしまいました

少量ではありますがコンポートができましたので再開させていただきます。

今回もコンポートが無くなり次第終了となります。



  

２月のお菓子『ガトー・ショコラ』を明日から販売いたします。

先日選んだチョコレートを使って、低温でじっくり１５０分オーブンに入ります



生チョコレートのようにしっとり濃厚なオトナのガトーショコラになりました。



バレンタインの贈り物にもどうぞ、１ホール￥２０００です。  

２月のお菓子はガトーショコラです。

小麦粉を使わずにじっくり焼く濃厚なケーキにしたいと思い、今使っているチョコレートでは物足りず新たにチョコレートを取り寄せました




左は、アフリカ産のカカオをベルギーで製造、カカオ５３％
中は、エクアドル産の有機栽培カカオをフランスで製造、カカオ７０％
右は、コロンビア産のカカオをコロンビア国内で製造、カカオ７０％


テイスティングの結果右のコロンビア産のものが少し個性的ですが、一番気に入りました

某高級チョコレートブランドかと思うくらい遜色のない味でした
探してきてくれた業者さんに感謝です

試作をしてから店頭に並べる予定です。
完成しましたらまた報告いたします。