パティスリー・グーテ　Ｃ’ｅｓｔ　ｌａ　ｖｉｅ！　

今日も暑い一日でしたね

ご来店されるお客様も、涼しげなジュレをお求めになる方が増えてきました。




左から、

　アメーラトマトのジュレ

　ジュレ・スプモーニ（グレープフルーツ＆ブラッドオレンジ）

　ジュレ・モヒート（ライム＆ミント＋アロエ）

カクテルのモヒート・スプモーニをイメージした、ノンアルコールのゼリーです。

グーテの夏の定番メニューとなったアメーラトマトのジュレですが、毎年取材のお問い合わせをいろいろな所からいただいています。（とてもありがたいです）

今年も７月初旬に掲載していただくことになり品薄になることが予測されますので、６月中にぜひ一度お試しください


あと数は少ないですがこんなクッキーも作りましたので、興味がありましたらご利用ください



  

今日は午後から日もでてきて暑かったですね

暑くなってくると苺もそろそろ終わりに近づいてきます。
昨日は苺農家さんにおじゃまして苺の収穫をさせていただきました





今時期、日中のハウスの温度は３５℃になるそうです

なので涼しくなった夕方から、子供たちも連れて楽しませていただきました

苺のケーキ、フレジェやタルトもそろそろ終わりかな？と考えています。

アメリカンチェリーも出始めましたので、今日から『キルシュトルテ』はじめました




ドイツ語で『シュヴァルツ・ヴェルダー』、フランス語で『フォレ・ノワール』どちらも『黒い森』という意味です。
このケーキ、個人的に大好きなのでぜひ食べていただきたいです。

夏に向けてグラスデザートも少しづつ並んできました。
こちらままたご紹介させていただきます。

  

最近「モンブランはいつからですか？」とのお問い合わせをよくいただきますが、もう少しお待ちください
１０月中には販売開始いたします

秋はいろいろなフルーツが旬をむかえて、新作への意欲も高まります

今日から販売の新作は「タルトタタン」

酸味のある紅玉に砂糖とバターを加えたシンプルなケーキです。

弱火でじっくり火を入れること約５時間

カラメル色に染まったリンゴの味がギュッと詰まっています

シンプルなだけに、作り手の技量が試されるケーキです。




  

毎日暑い日が続いていますね

こんな暑い日にオススメしたい新作デザートができました


ノンアルコールカクテルジュレ　「モヒート」


最近いろいろなお店で飲めるようになった流行りのカクテル「モヒート」をデザートとして再現しました

ライムとミントの香りの涼しげなゼリーの中にアロエのコンポートを入れ、下にミルクチョコレートのプリンを流しています。
チョコミントほどパンチが強くなく、爽快感の中にミルクチョコレートの甘さが広がります


炭酸が心地よい　「シャンパン・ネクター」


炭酸を感じるシャンパンのゼリーに、ヨーグルトの泡をのせています。
あいだに入れた白桃のコンフィチュールが上品に香ります。

ノンアルコールですので、お子様にもオススメです


その他にもアメーラトマトのジュレ、カスタードプリンなどもご用意しています。


お中元のギフトもご用意しています。全国発送できますのでどうぞご利用ください



  

あたらしい素材に挑戦した新作「おとうふちーず」です



使用しているおとうふは、大豆をまるごと使った話題のおとうふ「するが美人」
このするが美人を製造している大鈴屋さんとのコラボレーションで生まれました。


フランス、アンジュ地方のチーズケーキ「クレメ・ダンジュ」をベースにするが美人を加えました

ゼラチンなどで固めずにガーゼで水を切っただけですので、お口の中でくしゅっと無くなってしまうほど軽いチーズケーキです



洋菓子という異文化を伝えてく上で、本来使用しない和素材を使うことを僕はあまり好ましいことではないと考えています。

しかしながら、海外のパティシエたちは今、和素材を使用して新しいことにチャレンジしようとしています。

現在の洋菓子を切り取って考えれば和素材を使用することも良いのではないかと考えて作りました。
（これから積極的に使用していくつもりではありませんが・・・）


もちろんふつうのおとうふではなく、「するが美人」だから使ってみたい素材であったことは言うまでもありません。



この「おとうふちーず」を制作するにあたって、大鈴屋さんをはじめたくさんの方にご協力いただきましたことを御礼申し上げます。



  

モンブランはじめました

クリームにはフランス産の栗を使用しています。ＡＯＣというフランスの品質評価をクリアした栗になります

中には生クリームと栗がそのまま１つ入っています
前回と同じく、中にもうひとつアクセントあります。これはお店でご確認ください

栗の風味を生かした甘さ控えめのモンブランになります。

皆さんに愛されるようにシンプルにまとめました


  

この三連休、学校や地区の運動会があちこちで行われるようですね

まだまだ日中は暑い日が続いていますが、スポーツの後は食欲の秋ということでいかがでしょうか？

新作「いちじくと紅茶のミルフィーユ」です


サクサクのパイの間には紅茶のカスタードクリームをサンドして、
フレッシュないちじくと手作りのコンフィチュールが隠れています

食べごたえがありますが、いちじくのみずみずしさが重たさを感じさせません

運動の後に甘い物はいかがですか？  

先週から新商品が並びました

報告し忘れていました・・・スイマセン

新商品　「ガトーバスク・バナーヌ」　￥380



以前から根強い人気のガトーバスクですが、期間限定でバナナになりました
スタンダードなチェリーも良いですが、キャラメルとバナナの相性も抜群です　クッキー生地には黒糖を使って、刻んだクルミも入っています。


新商品②　「ディジョン」　￥430



もうひとつご紹介します

穏やかな酸味のカシスのムースにミルクチョコレートを合わせました

上にのったビスキュイが柔らかいムースのアクセントになっています。
ミルクチョコレートの甘い香りの余韻を感じてみてください。


新商品③　「ティラミス・ヴェール」　￥390



さらにもう一品

青りんごの爽やかなティラミスです。

細かいサブレの下に、マスカルポーネクリーム、サクサクのリンゴ、青りんごのジュレとそれぞれ異なる食感に変化していきます

ティラミスと名前を付けましたが、軽いタルトを逆さまにした様なグラスデザートです

それぞれ個性のある３品ができました

ぜひお試しください


  

本日から販売しています。　『白桃とミュールのタルト』　です



自家栽培のミュール（ブラックベリー）をマスカルポーネの生地と一緒に焼きました。
甘酸っぱいベリーが夏にぴったりのタルトです。


ブラックベリーですが、アントシアニンなどのポリフェノールを沢山含んでいます。
それは非常に高い抗酸化作用を持っており、様々な成人病予防をはじめ老化防止、アンチエイジングにも期待できそうです

日差しの強い夏にはうってつけのフルーツですね




  

暖かくなってきましたので、初夏のデザートを２品発売いたします

『パンナコッタ　エキゾチック』　￥400


上にはたっぷりのマンゴーとパッションフルーツの爽やかなソース、一番下にはバナナのコンフィチュールが隠れています。
パッションの酸味～バナナの甘さへの変化をお楽しみください



『アメーラトマトのジュレ』　￥360



ダイエットにいいと少し前に流行りましたが、今回のトマトは甘さが強く高級トマトとして希少性の高いアメーラトマトを100％使用しました。

この甘さはもうフルーツ以上です
上にはレモンのジュレを乗せて見た目も涼しくなりました

オリーブオイルをひとふりすることで味がまるくなりました


どちらも明日から販売予定です。